Ximena Leon Toledo / Finca La Marquesa

エクアドル南部、ロハ州ビルカバンバ。
標高1,700m の山あいに位置する農園 Finca La Marquesa（フィンカ・ラ・マルケサ） で育てられた、Sidra（シドラ）品種のコーヒーです。

生産者の ヒメナ・レオン・トレド 氏は、エクアドルにおけるスペシャルティコーヒーの発展を牽引してきた生産者のひとり。
2015年より本格的にスペシャルティコーヒーの生産を開始し、Sidra、Typica Mejorado、Geisha などの品種を栽培しながら、品種ごとの特性を活かした精製に取り組んでいます。
収穫から精製までの工程を細かく分け、徹底した管理を行うその姿勢が、La Marquesa のクリーンで洗練されたカップにつながっています。

本ロットは Sidra Carbonic Maceration Washed プロセス。
ブリックス 22〜26 の完熟チェリーを使用し、まず 2日間の嫌気性発酵 を行います。
その後チェリーを除去し、スチールタンクに移したのち CO₂を充填し、2気圧（2Bar）で24時間のカーボニックマセレーション を実施。
発酵後は水洗し、アフリカンベッドで26日間 じっくりと乾燥させています。

この精緻なプロセスにより、発酵由来の甘さや果実感を引き出しながらも、
ウォッシュドらしい透明感とクリーンさを併せ持つ味わいに仕上がっています。

カップから立ち上がるのは、ジャスミンや白い花を思わせる繊細な香り。
口に含むと、白ブドウやストロベリーのようなみずみずしい果実感が広がり、
温度の変化とともに赤リンゴを思わせるやさしい甘さへと移ろいます。
後味はシルキーで、澄んだ余韻が静かに長く続きます。

発酵の個性を前に出しすぎることなく、
Sidra という品種が持つ華やかさと透明感を丁寧に引き出した一杯です。

エクアドル・ビルカバンバのテロワール、
ヒメナ・レオン・トレド氏の緻密な仕事、
そして Sidra という品種の可能性。
それらが静かに調和した味わいを、ぜひゆっくりとお楽しみください。

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Coffee Information
• 原産国：Ecuador
• 地域：Loja, Vilcabamba
• 生産者：Ximena Leon Toledo
• 農園：Finca La Marquesa
• 標高：1,700m
• 精製方法：Sidra Carbonic Maceration Washed
• 品種：Sidra
• ローストレベル：浅煎り

カップコメント
ジャスミン、白ブドウ、ストロベリー、赤リンゴ


【焙煎について】
ご注文をいただいてから焙煎しています
香りや味わいがひらいてくる頃を楽しんでいただけるよう
約１０日を目安に発送しています

コーヒー豆のみ100g〜400gの場合、クリックポスト(200円)をお選び下さい。
コーヒー豆のみ500g〜800gの場合、レターパックプラス(600円)をお選び下さい。

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Ximena Leon Toledo / Finca La Marquesa

Located in Vilcabamba, Loja Province in southern Ecuador,
this Sidra variety coffee is grown on Finca La Marquesa, a farm situated at an altitude of 1,700 meters in a mountainous environment.

The producer, Ximena Leon Toledo, is one of the key figures who has contributed to the development of specialty coffee in Ecuador.
She began focusing seriously on specialty coffee production in 2015 and currently cultivates varieties such as Sidra, Typica Mejorado, and Geisha.
By carefully separating each stage of harvesting and processing by variety and maintaining strict quality control throughout, her approach results in the clean and refined cup profile that defines La Marquesa’s coffees.

This lot is processed using the Sidra Carbonic Maceration Washed method.
Only fully ripe cherries with a Brix level of 22–26 are selected and first undergo two days of anaerobic fermentation.
After depulping, the coffee is transferred to steel tanks, where CO₂ is injected and carbonic maceration is carried out for 24 hours at a pressure of 2 bar.
Following fermentation, the coffee is washed and then slowly dried on African beds for 26 days.

Through this precise and controlled process, the coffee develops fermentation-driven sweetness and fruit expression,
while retaining the clarity and cleanliness characteristic of a washed coffee.

The cup opens with delicate aromas reminiscent of jasmine and white flowers.
On the palate, juicy notes of white grape and strawberry unfold,
gradually transitioning into a gentle sweetness evocative of red apple as the temperature cools.
The finish is silky, with a clear and lingering aftertaste that fades gracefully.

Rather than pushing fermentation intensity to the forefront,
this coffee carefully highlights the natural elegance and transparency inherent to the Sidra variety.

The terroir of Vilcabamba in Ecuador,
the meticulous work of Ximena Leon Toledo,
and the expressive potential of Sidra.
Enjoy a cup where these elements come together in quiet harmony—best savored slowly.

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Coffee Information
• Origin: Ecuador
• Region: Loja, Vilcabamba
• Producer: Ximena Leon Toledo
• Farm: Finca La Marquesa
• Altitude: 1,700m
• Process: Sidra Carbonic Maceration Washed
• Variety: Sidra
• Roast Level: Light roast

Cup Notes
Jasmine, White grape, Strawberry, Red apple